1。增强和增强教育。蛋黄中的卵磷脂，甘油三酸酯，胆固醇和Yolkin在神经系统和身体发育中起着重要作用，可以避免老年人的智力下降并改善所有年龄段的记忆力。

2。保护肝脏。卵中的蛋白质对肝组织损伤具有修复作用。蛋黄中的卵磷脂可以促进肝细胞的再生，还可以增加人体血浆蛋白的量，从而增强人体的代谢和免疫功能。

3。预防和治疗动脉硬化。美国营养学家和医务人员使用卵来预防和治疗动脉粥样硬化，取得了意外和令人惊讶的结果。

4。预防癌症。鸡蛋含有更多的维生素B2，可以分解并氧化人体中的致癌物。鸡蛋（例如硒和锌）中的微量元素也具有抗癌作用。

5。延迟老化。鸡蛋几乎包含人体所需的所有营养，因此被称为“理想的营养库”。营养学家称其为“完整的蛋白质模型”，是许多长寿人延长寿命的经历之一。

巧妙地吃鸡蛋

⊙最营养的烹饪方法：

吃鸡蛋有很多方法。在营养吸收和消化率方面，煮鸡蛋为100％，炒鸡蛋为97％，嫩鸡蛋为98％，旧炸鸡为81.1％，煮沸的水和牛奶为92.5％，吃原始30％至50％ 。因此，沸腾的鸡蛋是最佳进食方法，但要小心咀嚼并缓慢吞咽，否则会影响吸收和消化。但是，对于儿童来说，蒸鸡蛋蛋ust和鸡蛋汤是最合适的，因为这两种方法可以松开蛋白质，并且很容易被儿童消化和吸收。

注意：较少的茶鸡蛋，因为茶中含有酸化物质，这些物质与卵中的铁元素结合在一起，从而刺激胃并影响胃肠道的消化功能。

蛋

⊙一天要多吃东西

鸡蛋是高蛋白食品。如果消耗过多，它们可以增加代谢产品并增加肾脏的负担。一般来说，儿童和老年人每天一个，青少年和成人每天有两个。

egg蛋黄更好

食用的正确方法应该是吃整个鸡蛋，其中包含蛋清中的蛋白质更多，而其他营养素是蛋黄。

鸡蛋误解ABC

蛋

误解A：母亲吃的鸡蛋越多，越好

在分娩期间，母亲会消耗大量体力，削弱消化和吸收功能，并降低肝排毒功能。大量食用后，它将增加肝脏和肾脏的负担。应根据人体的消化和吸收功能来计算蛋白质的摄入。一般而言，母亲每天吃大约3个鸡蛋就足够了。

误解B：定期吃鸡蛋会导致高胆固醇

不，因为蛋黄富含卵磷脂，这是一种强大的乳化剂，可以使胆固醇和脂肪颗粒极为细，可以通过血管壁平滑地使用胆固醇和脂肪颗粒，从而降低血液中的胆固醇。此外，蛋黄中的卵磷脂可以在消化后释放胆碱，进入血液，然后合成乙酰胆碱。它是神经递质的主要实质，可以改善大脑功能并增强记忆力。

误解C：生鸡蛋更营养

吃鸡蛋不仅是不卫生的，而且不容易患细菌感染，而且不营养。生卵含有抗原蛋白，会影响食物中生物素的吸收，从而导致“生物素缺乏症”，例如食欲不振，一般弱点和肌肉疼痛。此外，生鸡蛋含有“抗胰蛋白酶”，这将破坏人体的消化功能。至于那些已经孵化但尚未孵化的“羽毛卵”，它们更加不卫生。

烹饪技巧，各种解密

传播鸡蛋：避免使用高热量，否则会损失很多营养。因为当温度太高时，鸡蛋中的蛋白质将被破坏和分解。特别是对于带有深色和脆皮鸡蛋的鸡蛋，营养损失将更大。但是，射击太少是不好的。它需要相对较长的时间，并且水分流失。散布的鸡蛋干燥，会影响质地。因此，最好使用中火传播鸡蛋。

蒸的鸡蛋蛋ust：除了加入适当的水外，是否可以很好地蒸鸡蛋，还取决于鸡蛋液体是否搅拌得很好。搅拌时，空气应均匀混合，时间不应太长。温度也与搅拌鸡蛋液直接相关。如果温度低于20℃，则搅拌鸡蛋的时间应更长（约5分钟）。这样，在蒸时，肉眼看不见的大小各不相处。温度高于20℃。何时，时间应该更短。请勿在鸡蛋的第一次搅拌中加油和盐，因为这会很容易损坏鸡蛋凝胶，并且蒸的鸡蛋蛋ust会浓密而坚硬。如果将鸡蛋液体搅拌均匀，请加入油和盐，搅拌几分钟，然后将其放入蒸锅中，然后离开锅。鸡蛋蛋ust非常柔软。

打鸡蛋花汤：卷起汤时加入几滴醋，当将鸡蛋果汁添加到水中时，鸡蛋汁会显得美丽。煮鸡蛋：关键是要掌握时间，通常为8分钟至10分钟。如果煮熟的话，蛋白质将不会松动，也不会容易消化和吸收。如果煮熟太老了，蛋白质结构将因松散而变得更紧密，并且很难消化和吸收。

特殊提示：不要在炒鸡蛋上添加味精

鸡蛋本身含有大量的谷氨酸和一定量的氯化钠。如果添加了味精，这两种物质将产生一种新物质 - 谷氨酸钠，这是MSG（鸡蛋本身）的主要成分。鲜味覆盖了鲜味。

1。鸡蛋的营养价格

1。蛋白质

鸡蛋富含高质量的蛋白质，每一克鸡蛋含有12.7克蛋白质。两个卵中包含的蛋白质大致等于鱼或瘦肉的蛋白质。鸡蛋蛋白的消化率在牛奶，猪肉，牛肉和大米中也是最高的。

卵特别丰富蛋氨酸，谷物和豆类缺乏人体的必需氨基酸。因此，用谷物或豆类吃鸡蛋可以改善后两者的生物利用度。

2。脂肪

鸡蛋含11.6克每100克脂肪，主要集中在蛋黄，主要是不饱和的脂肪酸，脂肪是乳白色且易于被人体吸收的脂肪。

3。其他微量营养素

卵还具有其他重要的微量营养素，例如钾，钠，镁和磷，尤其是蛋黄中的铁为7 mg/100克。在婴儿中吃鸡蛋可以补充牛奶中缺乏铁。鸡蛋中的磷很丰富，但是钙相对不足，因此向婴儿喂养牛奶和鸡蛋可以在营养上补充彼此的营养。鸡蛋中维生素A，B2，B6，D，E和生物素的含量也非常丰富，尤其是在蛋黄中，在蛋黄中，维生素A，D和E与脂肪溶解在体内很容易被人体吸收和使用。但是，鸡蛋中维生素C的含量相对较小，因此您应该注意与富含维生素C的食物一起食用。

2。最好吃蛋黄或蛋清

蛋黄和蛋白质的蛋白质都是高质量的蛋白质，具有高消化率。但是，蛋黄和蛋白质的营养存在很大差异，主要是卵蛋白。除了富含蛋黄磷脂外，蛋黄还富含脂肪和微量营养素（微量营养素是维生素和微量元素的一般术语。），尤其是铁，磷和维生素A，D，E和B。

对于1岁以下的婴儿和超过4个月的婴儿，最好吃蛋黄，通常以1/4的蛋黄开始，并且适应后逐渐增加到1至1.5蛋黄。五岁以上的幼儿可以开始吃整个鸡蛋。一些年幼的孩子在吃鸡蛋时会产生过敏反应。这主要对蛋白白蛋白过敏。他们应该避免吃蛋清甚至全鸡蛋。将来，他们将逐渐食用少量的蛋黄，以逐渐达到脱敏的目的。但是，对于大多数幼儿来说，鸡蛋，尤其是蛋黄，富含营养。这些营养素有益于促进幼儿的成长和发展，增强其体格，大脑和神经系统的发展以及增强其智力。他们不应被忽视，每天努力吃它们。一个是合适的。