过去的周末发生了什么有趣的事情？

美食对话的第三集！

在审查之前，让我们听听参与者所说的话：

“食物不仅是一种饮食选择，而且与我们的身体健康有关。我们关注身体结构和食物选择之间的关系，了解其背后的秘密，并了解更多的选择。然后，我们必须继续研究我们每天必须吃的食物与自己的健康！”

“这是非常有意义的，并且对植物性饮食的营养有全面的了解。”

“非常积极的能量！与世界上最尖端的食品演员进行交流和学习更多。”

“它增强了人们对肉类和乳制品的健康影响的认识。许多客人的参与和互动问答也向我们展示了多样化的世界。这是一次非常精彩的对话和交流。”

在《美食对话》的第三集中，我们很幸运地邀请了纪录片《改变游戏规则的运动员》，伦敦奥运会自行车活动的银牌获得者Dotsie Bausch女士，Peking University School Peking University School的Gan Yehua教授Wu dong先生，一位众所周知的Nut liyan Bland nater Brandrienta nut nut nater Brandrion，品牌，品牌，品牌，一位众所周知与关心健康和生活的朋友一起度过夜晚。

当我们谈论“运动，健康和新的全球饮食趋势”主题时，我们在谈论什么？

精彩的评论很快就开始了

嘉宾演讲

在奥林匹克级别的健康生活

Dotsie Bausch

在37岁那年，老年职业运动员Dotsie Bausch面临着一个重要的选择：他是否应该选择继续他的当前饮食并更加“保证”他的奥林匹克梦想 - 因为主流的声音仍然是动物产品，使人变得更强大，或者他应该选择纯粹的植物性饮食？

当Dotsie发现工业农场中的动物受到残酷对待并理解动物衍生食物的生产过程时，她的思想受到了极大的震惊，随后发生了变化 - 她跟随自己的心脏，选择了植物性饮食。随后，她的运动表现不断恶化，相反，她恢复了更快，运动表现变得越来越好。

基于植物的饮食对运动员有意义吗？ DOTSIE以乳糖不耐症为例，这表明，对于每个人，在我们不需要母乳喂养之后，体内乳糖酶的活性降低，并且身体自然不再需要其他乳制品。如果不正确地食用，它将引起一系列疾病。 “我们应该知道我们的身体，” Dotsie建议。 “每天尝试不用乳制品24小时，看看您的身体会发生什么吗？”

著名体育博客作者的饮食

著名的体育博客作者Wu Dong

“吃肉的力量更强大，耐力更好？”

业余运动员中的精英运动员吴邦（Wu Dong）看到“素食主义者”的运动员说，植物性饮食为他们带来了力量，并深受感动。

吴东还通过北京新闻了解到，在北京奥运会期间，有20％的耐力运动员是素食主义者，而当时普通人的素食粮食比例仅为1.5％。 “是什么让顶级运动员选择基于植物的饮食？”

再加上对食品安全的担忧，吴邦开始尝试用小马过河。他发现自己的体重和静心心率有所下降（这意味着能力的提高），他的肌肉线和比例有所提高，他的马拉松和铁人三项分数也有所提高。这使吴邦感到高兴，更有信心，他会从混合饮食转向植物性饮食。

“不同运动的饮食结构不同。耐力运动员最关心的是蛋白质补充剂。实际上，我们可以通过各种豆类满足需求。”现在，科学专业的学生吴邦仍在不断通过数据观察优化他的饮食比率。

植物蛋白与动物蛋白

北京大学医学院Gan Yehua教授

人体需要什么营养？吃动物食品或植物食品更好吗？北京大学医学院的甘教授分享了他在这两个问题上的发现和经验：

通常认为人体需要五种营养素：①碳水化合物②脂质③蛋白④维生素⑤矿物质。此外，我还添加了第六类饮食纤维。饮食纤维被发现了70或八十年前，由于直肠癌等疾病的发生，在过去的20或30年中被高度重视。这种类型的疾病与饮食纤维摄入不足密切相关。饮食纤维主要来自植物，包括谷物，蔬菜，水果，豆类等。碳水化合物，脂肪和蛋白质集体称为三种主要的能量供应营养素，这是我们的主要能源。

动物食品：动物食品提供丰富的蛋白质，一些矿物质，维生素（无维生素C）和少量钙。动物蛋白会加速肿瘤的发育并加速体内钙损失。钙损失很容易导致肾结石，胆结石等。动物食品含有饱和脂肪，吃动物食品也必须食用胆固醇，因此心血管和脑血管和糖尿病的发病率很高。此外，农药，激素，抗生素和克伦特罗在动物食品中积累了更多，并且食用动物食品也必须吃这些富集的元素。动物食品缺乏抗氧化剂和饮食纤维。抗氧化剂被认为是耐力来源的重要方面。

植物性食品：植物性食品提供碳水化合物，这是我们能量的最佳来源；它们富含高质量的脂肪/不饱和脂肪。它们提供蛋白质；它们几乎提供所有维生素（B12除外）；所有矿物质和饮食纤维；它们提供多种植物活性成分。植物性食品还存在农药残留的问题。

植物中的活性成分，例如多酚，类胡萝卜素，有机硫化物和植酸具有抑制肿瘤，抗氧化剂，免疫调节，抑制微生物，调节血压和调节血糖的功能。植物中还有其他活跃成分，对我们的健康有益。

吃植物性饮食时我应该服用补品吗？除了需要VB12之外，别无其他。在阳光下沐浴是VD的最佳来源。蔬菜和水果有利于获得足够的VC。足够的维生素有助于吸收铁和钙。

听到此消息后，您是否仍然认为吃植物性食物对自己有害，而吃基于动物的食物对自己有好处？

植物蛋白的可持续饮食创新

Vega一位品牌经理Liu Liyan

Liu Liyan先生从Vegaone的创始人的故事开始。创始人布伦丹·巴西（Brendan Braziler）最初是专业的铁人三项运动员。他发现，锻炼后的自我修复是运动作用的关键，饮食起着关键作用。

他花了七年的时间尝试不同的饮食结构，并严格记录了饮食和培训。他发现，可以从植物性食品中满足人体所需的高质量蛋白质和多营养素。自1998年以来，他开始演奏这种饮食，这使他的运动生涯升入了顶峰，赢得了加拿大超级联赛的两个冠军。

之后，他将自己的培训经验整理成一系列繁荣的饮食和培训书籍，并创立了Vegaone Plant Sports Nutrition Nutrition品牌，以帮助那些热爱运动的人更方便地获得营养。

精彩的对话

01。

主持人：Wu Dong老师提到他仍然保留了鸡蛋和牛奶的摄入量。您能详细分享您如何考虑的吗？

Wu Dong：我担心吃完全基于植物的饮食，我的维生素B组和一些微量元素可能不足。当然，我后来发现了一些方法，例如选择一些酵母食品，可以为您提供一些维生素B组，包括一些强化的面包。最大的挑战是商务旅行。我经常不得不去各个城市进行讲座，在某些地方很难获得植物性饮食。因此，从维生素的角度以及可用性和便利性的角度来看，我目前保留鸡蛋和牛奶。我已经观察到了一段时间，我的身体接受是可以接受乳糖或牛奶的。每个人的反应都不同。那是我的观点。谢谢！

主持人：您对Wu Dong老师的观点有任何回应吗？

DOTSIE：我们都知道，维生素B12本质上是由微生物合成的。动物不能产生B12。它主要来自山脉，河流和河流。动物为什么有B12？这是因为动物从水或土壤中获得B12。我们还可以从在足够土壤中生长的B12的植物中获得B12。因此我们可以从动植物中获得B12。但是问题在于，在现代社会中，人们使用的各种漂白剂和农药导致了B12的减少和消失，因此很难获得来源。

甘教授：让我补充一点，肉类中包含的B12主要在饲养时人为地合成B12。 Wu Dong老师只是担心Ban B还不够，但实际上，您可以放心，B1，B2，B3，B5和B6都可以在植物中获得。对于B12，即使对于吃肉和饮用牛奶的人，其中约40％的人缺乏B12。

Liu Liyan：实际上，当我们开发产品时，我们还将观察到许多消费者缺乏摄入量。因此，我们将把这种营养投入到产品创新中，并考虑如何为所有人提供便利并获得生活中的足够营养。

吴邦：由于其多样性，世界很美。如果有的话，我主要使用基于植物的饮食。我的意思是，当我外出时，当不便时，我不会抗拒或反对（鸡蛋和牛奶），所以我非常同意所有客人的景色。天空是植物性饮食的美丽，谢谢！

02。

主持人：在中国，职业运动员非常重视自己的职业生涯，敢于容易冒险。这也在一定程度上形成了对动物蛋白的依赖。您认为可以更快地促进理解植物蛋白的变化？

Dotsie：当我们研究有关肉类支持的研究时，我们需要询问这些研究的来源以及它是什么基础。实际上，这些研究大多数来自动物产品行业。我们已经在网站上发表了一些有关植物性饮食和基于动物的饮食的比较研究，您可以参考。我认为每当我们面对这种问题时，我们都应该更多地问自己 - 为什么我认为吃肉很好？谁告诉我？我们有能力发现事物的真相。

03。

主持人：谢谢Dotsie！从我们的国家条件和政策的角度来看，除了我们现在所做的传统倡导之外，最快的方法是使决策者面向决策者。如何使运动员接受植物性蛋白质而没有任何负担，如何消除动物食品行业的关注点并转向植物性产品，这三位客人怎么看？

朱利安（Julien）：实际上，这也是Vega一个人正在考虑的问题。接下来，我们将继续进行一些促销，以更好地普及营养和与国内消费者的多样化植物蛋白。我们还将支持运动员的营养补充剂。我们最近邀请许多耐力运动员尝试Vega One产品，然后要求他们与您自己的感受与您分享。这更现实和令人信服。我们希望让更多的运动员，甚至更多的消费者体验此类产品。

主持人：甘教授，您的学术成就可以迅速达到相关的决策者吗？

甘教授：食物与文化和地区密切相关。因此，如果您想推广它，则必须首先进行更多这样的慈善活动。改变饮食非常困难，不能自上而下，但应该是自下而上的。只有当更多的人了解植物性食品的优势时，他们才能改变市场。我也希望将来，像Vega这样的公司可以为科学家提供资金，尤其是国内科学家来进行一些相关的研究。谢谢！

观众问问题

问：成年人可以依靠大量食物来弥补植物性饮食的营养含量低。但是对于在发育阶段的婴儿和青少年，对于尚未建立完整生理系统并具有强大消化和分解和利用能力的人来说，素食主义者对他们有什么影响，以及他们应该如何饮食？如何培养婴儿？

甘教授：首先，素食食品更有营养。就蛋白质，碳水化合物，维生素，矿物质和饮食纤维而言，素食主义比肉更好。儿童也是如此。我们的孩子是素食主义者。而且我知道许多素食婴儿在怀孕时都是素食主义者。

那么唯一要注意的是，如果孩子吃豆子，他/她可能不会那么好。我们可以让他/她吃大豆产品。国内大豆产品非常丰富，包括大豆，豆腐，豆凝胶等。此外，如果您为维生素B12服用适当的补充剂，您的孩子肯定会健康成长。像哮喘一样，腹泻也会更少，我们的孩子几乎不会感冒。

因此，我自己的个人经历意味着孩子就像成年人一样，但他们应该注意咀嚼豆子。咀嚼豆的消化率仅超过60％，但是一旦变成豆腐，大豆或大豆产品，消化率就高达97％。此外，儿童还应该是更多的阳光和补充维生素C，这有利于吸收钙和铁。

主持人：谢谢甘教授！ Wu Dong老师可以做出一些回应吗？实际上，您还发现，为了确保稳定的摄入量，您不仅需要植物蛋白质，而且有时需要一些动物蛋白质或一些健康补充剂，例如蛋白质粉，维生素B12等。您能否总结为青少年的饮食建议，对普通人的饮食建议，对普通人和运动员的建议？

Wu Dong：好的，这就是我的想法。如果您今晚听分享，您将渴望尝试一下。我只是阅读了评论部分，许多人问那里有什么食谱以及如何吃它们。我认为您想获得“鱼”，但是您真正需要学习的是“钓鱼方法” - 掌握了一组方法，并从根系中了解一些营养知识。

例如，从您消耗的卡路里的角度来看，有三种营养素，即动物蛋白和植物蛋白。您更面向植物。如果您意识到身体是可以接受的，那么这是一种好方法，您可以继续朝这个方向发展。

个人有差异，所以我认为它不再是普遍的，您应该从自己开始。如果您感到非常舒适和健康，可以控制体重，血压正常，血脂也消失了，如果可以，那么我会继续朝这个方向前进，会更好吗？

我同意甘教授的陈述，对儿童也是如此。您只想得到食谱。您一生中只吃这个食谱吗？我认为我们应该掌握某些营养知识，因此可以从根源中连续产生食谱。好，谢谢大家！

刘liyan：在我家，我的母亲已经素食了30年，所以我们所有人都在家吃严格的素食主义者。我的堂兄都是Su Baby，它们很高，身体健康。因此，母亲不必担心，吃素食不会对儿童的成长产生任何影响。刚才，吴邦教授和甘教授很好地补充了它。我们需要了解饮食的根本原因，并确保我们可以在饮食中获得均衡的营养，以便不会有太多问题。

·结尾·

速记：Yu Shujin，Zhizien，Du Xinyi

翻译：Xue Chaoquan，Fiona，Jing Hui

实时与全球食品创新者建立联系，以探索和练习良好的饮食方式。

Liangshi对话的第三集在这里结束了〜

欢迎每个人都注意“为什么要做饭”，并参加美食对话的精彩后续链接！